Chèvrerie du Menez-HOM


 

 

Fromagerie du Ménez- Hom

JP. Labat G. Ruaud

5 rue du Ménez- Hom

29550 Saint- Nic

Tel 02 98 26 53 38

 

LA FROMAGERIE

 

L’élevage du Ménez- Hom compte 280 chèvres  de race alpine. Les chèvres sont nourries de foin 2 fois par jour, avec en complément des aliments protéiques.

 

Fromagerie aux normes européennes

 

- Chaque salle a une fonction, est climatisée en température et en humidité.

- L’ensemble des salles respecte le principe de marche en avant du produit.

SALLE 1: Le sas de filtration du lait

SALLE 2: Le caillage

 

Qu’est- ce que le caillage?

 

Il s’agit de la prise en masse du lait pour obtenir le caillé et qui va servir à l’élaboration du fromage. Caillé lactique obtenu avec de la présure (enzyme naturelle) et une acidification due à un levain lactique (bactéries).

SALLE 3: La fabrication

Fromages frais moulés à la louche.

 

SALLE 4: Le stockage

 

 

 

Il se fait au froid, à la température de 2°C.

 

SALLE 5: Le cendrage

 

Cendrer les bûchettes permet d’accélérer la pousse des moisissures en affinage. Pour ceci, on utilise de la cendre végétale.

SALLE 6: Le haloir

         Affinage des bûchettes et des crottins

SALLE 7: Le conditionnement